年菜飄「蔘」味【清燉花旗蔘雞湯】

農曆春節即將到來，家中準備煮什麼健康好料理呢？經過一年的辛勞工作，過年不僅要放鬆身心，也要補充元氣。常見的元氣好食材如紅黑棗、黑芝麻、花旗蔘（又名西洋蔘、粉光蔘或泡蔘）、黃耆、黨蔘、雞肉等，該如何料理才美味又養生？趕快來學料理達人的私房菜。

白蔘入菜怎麼做？煮湯炒菜有撇步

知名料理達人蔡季芳表示，花旗蔘口味微苦後甘，有補氣的保健效果，取大多數體質和族群都能食用的花旗蔘煮湯燴菜，能增添料理的風味，且能補氣，加速身體修復。

花旗蔘入菜有煮湯和蔘湯燴菜的方法。煮湯時，一大鍋水只要放入10來片蔘片一起燉煮，就能提升湯品的風味。炒菜時，則建議先泡成蔘茶，等所有蔬菜食材都差不多熟透後，再倒入蔘茶燴炒青菜，可增加食物的美味，減少鹽份，甚至不用加鹽，就美味可口。

【清燉蔘雞湯】

材料：烏骨雞腿1隻、 花旗蔘片6-7片、枸杞子1大匙 、水4-5杯。

調味料：鹽適量。

作法：

1.雞腿切塊 以熱水汆燙洗淨。

2.全部材料及少許鹽 放入湯盅內（大瓷碗亦可），上方蓋上瓷盤。

3.移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可。

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