【最新！】2016 Super Food超級食物，你一定要知道！

鵝莓、苔麩、紫高麗苗， 2016 必吃的六大超級食物，你認識幾個呢？

隨著養生觀念越來越深植人心，「人如其食」的概念也漸漸成為大眾在進食前的三思標準；而新的一年，除了規劃實際且正向的人生目標，照顧好自己與家人朋友的「健康」，更是需要投入心思的關鍵重點。繼去年受到眾人矚目的羽衣甘藍、奇亞籽、泡菜和藜麥， 2016 年又有哪些是受到全球關注的飲食關鍵字呢？

超級食物為什麼「超級」？

從國外吹起的超級食物（Super Food）風潮，讓有特殊營養價值，但平常可能看似不起眼的食物越來越受到重視與愛戴。而這些食物之所以能被冠上「超級」一詞，主要是因為它們含有珍貴且豐沛的植化素營養，可以提供強大的抗氧化、抗衰老，甚至預防慢性疾病如糖尿病、高血壓和癌症等功效。但無論超級食物對身體有多少好處，適量且多元的攝取，還是均衡飲食的最高原則，過與不及反而會造成負面效果。話不多說，現在就來看看有哪六種食物上榜了吧！

六大食物 No.1：海藻、海帶

海藻和海帶本身含有豐沛的藻膠酸，以及微量元素如碘、鉀等，對於降低膽固醇和減輕心血管疾病有其功效，是連英國名廚傑米・奧立佛都推崇不已的超級食物！而之所以能成為 2016 年飲食新寵，主要來自它們本身擁有高維生素 C 含量 、高鈣以及抗發炎的特質。另外，由於海藻、海帶的熱量低又能增加飽足感，在歐美也開始出現越多以濃縮型的海藻類食品。但海藻類補充品，可能會含有過高的碘含量，以及重金屬毒素，如果本身有甲狀腺亢進的人，考量個人的身體狀況，還是建議控制攝取份量。但總歸來說，一般人在平日膳食裡適當的攝取海藻和海帶，不僅能促進頭髮的生長和光澤，更能排除體內吸收的鉛、鉻等重金屬和糞便裡的有害物，進而預防便秘以及降低癌症的誘發。

六大食物 No.2：苔麩

身為東非國家主要糧食的苔麩（Teff），有一個可愛的別名叫畫眉草，同時也是繼藜麥之後， 最讓歐美國家最驚豔的健康食物代表。苔麩是東非國家，如埃塞俄比亞和厄立特里亞最常見的食物；在當地，通常會將它磨成麵粉，再製作成外表如海綿質感般的發酵薄餅 Injera（英傑拉），口感上則屬鬆軟、有嚼勁。而苔麩之所以會引起歐美國家的關注，最大的特色是因為它不含麥麩，所以對有麵筋不耐症（Gluten Intolerance）的人來說是一大福音。

營養方面，苔麩含有低熱量、高纖維的特性，對於血糖控制有相當大的幫助；而與藜麥不相上下的，還有本身豐沛的植物性蛋白質，能提供人體所需的氨基酸，以及各種微量元素。另外，苔麩的鈣與鐵含量比全麥和牛奶來得更高，對有乳糖不耐症的人，也可以藉由攝取苔麩相關的食品，提升鈣質的攝取。但若要說苔麩的小缺點，就是它含有植酸鹽，會阻擋鈣和鐵的吸收；因此，一次的攝取不能太少，同時也建議搭配含有維生素 C 的食物，可提高鐵質和鈣質的吸收。

六大食物 No.3： 調理素

2016 年的另一個熱門的飲食關鍵字就是「調理素」（Adaptogen），但你是否好奇這到底是什麼？人體通常會因為有疲勞或壓力，而導致腎上腺受到刺激；但當刺激累積到一定程度，就會造成腎上腺素的疲乏而導致其功能逐漸衰退。因此，除了學會懂得解除緊張、壓力，避免攝取過多酒精、咖啡因和糖，另一種能幫助改善腎上腺功能、調理壓力的就是擁有調理素元素的食物，或更精確一點，草藥。

2016 年最受到歡迎的超級調理素，分別有人蔘（Ginseng）、辣木葉粉（Moringa Leaf Powder）、秘魯人蔘（Maca），以及印度人蔘（Ashwagandha）。這些藥草或植物大多會以燉湯、泡茶作為食用的方式；而這些食材最大的共同特色，就是能有效改善血糖的代謝、支持免疫和荷爾蒙系統的正常運作。由於這些食物平常不太容易取得，大部分的人可能為了方便，會轉向以這類藥草製成的補充劑或保健食品當作替代。但如果想避免副作用，還是建議購買真實的食材，因為完整的營養，還是來自天然與均衡，而非化學製成的強效。擁有健康，或許真正需要的是對自己更多的耐心與善待，才能讓身體找回原有的自癒力與穩定平衡。

六大食物 No.4：紫高麗苗

十字花科蔬菜在這幾年受到非常大的關注，主要原因包括花椰菜、芥菜、大白菜等蔬菜都含有硫配醣體等抗癌成分，能提高人體抗氧化功能，並促進體內酵素的合成與功能。但在同種蔬菜中，紫高麗的營養價值更是高於其他品種的高麗菜，所以繼羽衣甘藍和花椰菜後，紫高麗菜也不負眾望成為下一個十字花科食物代表。但要說營養價值，紫高麗菜的營養其實還不是最高的，真正高的其實是紫高麗菜的芽苗。

由於芽菜是蔬菜在生命力最旺盛的階段，其礦物質、纖維質、引朵、蘿蔔硫素、花青素以及維生素 A、B1、C、E、K、U 等具有抗氧化與抗潰瘍的物質，也都會比成菜更飽滿完整，更容易一次滿足營養需求、提高身體的自癒力。此外，由於大部分的蔬菜屬性都偏向微涼，但紫高麗菜苗則相對溫和，且沒有體質禁忌，甚至體質容易感到虛寒的人也可以多吃，幫助平衡體內的寒氣。

六大食物 No.5：酪梨油

這幾年，椰子油（Coconut Oil）的營養效果被極力的推廣，讓越來越多人開始接受用油脂比例高的水果/果實所製成的油，作為平常煮飯用的油類；但比起較有爭議性的「飽和脂肪」，富含「單元不飽和脂肪」的酪梨油，更是 2016 最受眾人矚目的植物油新星！與椰子油不太一樣的地方是，酪梨油裡的飽和脂肪酸比例相當低，反而是多元不飽和脂肪酸，以及 Omega 9 單元不飽和脂肪酸佔了最大的比例。這樣高脂肪的特色，雖然讓它在食物類別裡被歸類在「脂肪」而非「水果」，但由於它依舊是植物性食物，因此完全沒有膽固醇的擔憂。除了對心血管的健康有益，酪梨本身還含有豐富維生素 A、B6、C、D、E，是懷孕婦女非常建議能在早餐多多攝取的食材。

酪梨油另一個優點，來自於它的高冒煙點；一般的酪梨油需要加熱至 255°C 才會起油煙，優於橄欖油的 160°C、葡萄籽油的 215°C，以及葵花油 & 亞麻仁油的 107°C。而這也表示，酪梨油在高溫烹調時，油品質依舊可以維持穩定；對台灣人來說，是相當適合在烹煮時選擇的植物油。如果想讓飯煮得更 Q 彈，可以先在裝了米和水的電鍋裡滴入 3-4 滴的酪梨油，再開始煮飯就可以囉！而酪梨中的豐富 B 群，對於維護腸道健康、改善腸內菌落，甚至是十二指腸潰瘍的改善上，都有相當優異的表現；說它是 2016 年度代表油，絕不為過！

六大食物 No.6：鵝莓

最後的壓軸超級食物，就是體型嬌小可愛的鵝莓（Gooseberry、Amla），又稱為印度醋栗。鵝莓的顏色偏淡綠色，其主要成份為膳食纖維的果膠，對於保護腸胃的黏膜有很好的效用。另一方面，鵝莓的口感比其他品種更為酸甜，裡頭更含有豐富的黃酮物（Flavonoids）、丹寧（Tannin）、葉酸與維生素 C ，其含量甚至是橘子的 20 倍，是提升免疫系統，以及懷孕婦女適合多攝取的好食物。

另外，鵝莓的種子含有人體所需的必需脂肪酸 Omega-3 脂肪酸，能幫助抗發炎、增強記性，甚至能取代咖啡因，達到無副作用的提神效果。許多的臨床實驗也發現，鵝莓本身的抗氧化效果非常高，能降低氧化應激（Oxidative Stress）、減緩老化速度，是現代女性養顏的首選。在 2011 年的一份研究也發現，第二型糖尿病的患者在食用鵝莓磨成的粉後，血糖、三酸甘油酯以及膽固醇指數都有大幅降低，且長期食用，更有預防疾病惡化的效果。

食用小撇步：可將一匙薑黃粉和一匙鵝莓粉，依個人喜好，加進日常料理的烹煮過程中，除了可當作調味料增添菜色風味，也能間接幫助控制血糖與膽固醇的濃度喔！

張菀芩 Michelle  於 2016/01/06 發表於 真實食物樂園  參考資料：UK Daily Mail、Boldsky