霜降「秋補」更勝冬補！4食材幫身體打底、抗發炎

【早安健康／曾啟翔整理編輯】「霜降」是秋天的最後一個節氣，在台灣可以看到草木開始凋零，楓樹由綠轉紅，呈現出秋天的繽紛景致，此時秋菊怒放，冷香襲人，也是觀賞菊花的好時機。

霜降養生重呼吸道保養 多攝取維生素B

民間一直有一種「補冬不如補霜降」的說法，所以在此期間的食補是很重要的，霜降時期的食補，需加強呼吸道的保養，以預防感冒、肺炎，著重水分的攝取、富含維生素B的食物，幫助新陳代謝、提供能量，也能保護神經組織細胞。

為抵禦寒涼，可以透過攝入蛋白質的方式，食物中的蛋白質在進入人體後具有一定的保暖緩衝作用，可以多攝取肉類、魚類、奶類、豆類、蛋類、穀類以及部分堅果食物。

時令養生食材推薦

1.香菇：主治脾胃虛弱、食慾不振、少氣乏力。

2.花枝：降低體內發炎、保護心血管。

3.地瓜：排毒、護膚、抗老、防癌、便秘、發炎。

4.山藥：補脾益氣、潤肺化痰。

時令推薦食譜

【山藥排骨湯】

材料：排骨500公克、山藥2兩、鹽適量。

作法：

1.將排骨放入鍋中，加水燒沸、汆燙，撈淨浮沫。

2.將新鮮山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊。

3.將排骨、山藥一同放入鍋中，加適量水，以大火燒開後轉小火煮，待排骨熟透後加鹽調味即可。

【香菇瘦肉湯】

材料：腰內肉200公克、鮮香菇8朵、紅棗5顆、枸杞5公克、蔥10公克、鹽2小匙、米酒1大匙、水2000毫升。

作法：

1.選用腰內肉這類豬瘦肉，洗淨切片後汆燙，撈起放涼；蔥洗淨切末。

2.將香菇洗淨，枸杞泡水洗淨後，和汆燙好的瘦肉一起放入冷水鍋中，小火煮30分鐘。

3.加入洗淨並去籽的紅棗，再煮3分鐘，最後撒上蔥末並加鹽調味即可。

【跟著節氣養生律動，霜降沉筋骨鬆】

躺在地上，雙腳自然微開，雙手放在身側，身體像融化的奶油，一點一點沉入地板。

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資料來源：https://www.everydayhealth.com.tw/article/10254

紅棗、雞心棗怎麼分？專家教你這樣選

燉藥膳、煮甜湯，好吃又營養的紅棗總成為食材之一。但紅棗種類多，常見的還有體型較小的雞心棗，兩者有差嗎?哪些人不適合?又該怎麼區分?這裡一次為你解答!

雞心棗藥用成分較高 紅棗口感甜適合入菜

義守大學學士後中醫學系副教授施純全指出，紅棗始載於《神農本草經》，又稱大棗、乾棗、美棗，性味甘、溫。紅棗品種相當多，大約有700多種，雞心棗是其中一種，果實因外形像雞心而得名。

在中醫，紅棗多被用來補中益氣，健脾益胃，達到增加食慾、止瀉；另外也能養血、安神。當開的方劑藥性較強，醫師也會搭配紅棗服用，緩和藥性的副作用，保護脾胃。

義大醫院中醫部部長蔡金川表示，相較於一般外型較大的紅棗，雞心棗中的藥用成份，包括氨基酸、有機酸及黃酮類化合物等較豐富，故較適合當藥材，而紅棗則因氣味及口感較甜，多用於食材。

因此，雞心棗的藥用價值較高，市面上大多以藥用為主，平常燉補想有明顯的功能，可選用雞心棗。若是較不能接受中藥味，口感佳、甜度高的紅棗則較為合適。

搖一搖有聲音就是雞心棗？專家：不一定

坊間流傳說法，認為雞心棗的果核與果肉會分離，因此輕搖若有聲響，就是雞心棗。但較新鮮的雞心棗核肉並不會分離，雞心棗是果實曬乾而成，曬的愈乾、水份愈少，裡頭的果肉與果核才會分開，因而有聲響，但不一定是挑選標準。

更準確的判斷方法，可以從外觀上分別：紅棗的體型較大，且尾端呈現圓弧狀；雞心棗體型小，尾端呈現尖頭狀。

蔡金川認為，除了用聲響、體型大小判斷外，肉質也是區分方式，例如雞心棗較細緻緊密黏膩，一般紅棗的肉質比較鬆軟。

選購紅棗 首看乾燥程度

藥材的保存性與含糖量、保水度有關。成熟的雞心棗跟其他品種的成熟紅棗相較，蔗糖含量較少，較容易保存，但若沒有適度的乾燥，含水量過高也容易發霉，因此選購時，乾燥度很重要。

紅棗屬果實類中藥材，含水量、營養成分高，因此建議放冰箱冷凍保存，避免水分被蒸乾，且儘早在保存期限內食用完畢。若擔心吃不完，可買小包裝，不要一次購買太大量。若發現中藥材有發霉、變色或是有油敗味時則不宜再使用。

加入薑、蔥或是做成甜粥更能增添雞心棗風味，若想用雞心棗燉補，建議可加入蔥、薑、蒜及洋蔥調味；以甜粥方式食用也適合，如配合白木耳冰糖做成甜湯，或是熬成八寶粥，增添口感。

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