煮薑母鴨秘方: 當歸、桂枝、川芎、黃耆、黑棗、黨蔘、肉桂

煮薑母鴨六種秘方:

是加 當歸、桂枝、川芎、黃耆、黑棗、黨蔘、肉桂 六種中藥;

秋冬季節來臨，是吃薑母鴨進補的好時機,鴨在中醫裡屬於溫偏涼性，吃了不容易上火，是需要溫補的人不錯的選擇，吃薑母鴨能袪風袪寒，對手腳冰冷或者比較畏寒的人就很適合享用！

熱騰騰的薑母鴨，現在秋天吃最補，濃濃的湯頭，ＱＱ的鴨肉，天氣冷在家料理薑母鴨也很方便喔，材料包含：紅面番鴨鴨肉，再加上黨蔘，桂枝，黃耆等六種中藥材，熬出來的湯頭很滋補，最後鍋子裡加上濃濃的黑麻油，還有拍碎的老薑。

麻油老薑爆香後大火快炒，血水被鎖在鴨肉裡，使肉質鮮嫩多汁，接下來把六種藥材與炒好的鴨肉和米酒，放到快鍋燉煮8分鐘，如果是一般的鍋子，用中火慢熬30分，香噴噴的薑母鴨就可以完成囉！

等酒精揮發再放高麗菜，湯頭才會甜，喝一口湯再吃一口薑母鴨，這真是超級爽快的享受。

其他薑母鴨配料做法:

做法一：
【材　料】 土番鴨 1隻、高麗菜 150公克、麻油 500㏄ 、水 3000㏄、米酒 1瓶、老薑 300公克 、豆皮 5個、米血糕 110公克 、金針菇 150公克
【中藥材】桂皮 2錢、 當歸 2錢、 川芎 1錢、 熟地 1片、 蔘鬚 半把、 青耆 1錢
【調味料】 香菇精1大匙、鹽 1小匙 、冰糖 1小匙
【做　法】
1.高麗菜洗淨切小塊；金針菇洗淨瀝乾；米血糕切均等小塊，老薑切片備用。
2.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入500㏄的麻油，再加入作法1的薑片炒至金黃色，再加入作法2的鴨肉炒至鴨皮略呈捲縮狀，再倒入1瓶米酒(在倒入米酒時，建議先熄火才安全)及3000㏄水和所有藥材及調味料，開中火煮約45分鐘，再加入作法1的高麗菜、金針菇、米血糕及豆皮略滾5分鐘即可熄火。


做法二：
【材　料】鴨肉 200g、薑片 150g 、米酒 2瓶
【中藥材】桂枝 適量、 當歸 1/2片 、紅棗 3顆
【調味料】 麻油 3大匙、 冰糖 適量、 薑汁 150g
【做　法】
1.鴨肉洗淨，切塊備用。
2.鍋子以中火燒熱，放入麻油炒香薑片後，加入作法1的鴨肉塊、1又1/2瓶米酒，桂枝、當歸、紅棗，以中火悶煮1小時。
3.作法2中放入1/2瓶米酒、冰糖拌勻後，再淋入薑汁提味，即可放入火鍋料煮熟食用。


做法三：
【材料】鴨 半隻、 冬粉 酌量、 米酒 1杯 、水 5杯、 老薑 2段、 蔥段 少許
  中藥材： 粉光蔘 3錢、 杏仁 3錢、 甘杞 3錢 、杜仲 2錢、 炙甘草 3錢 、炙黃耆 3錢 、白朮 3錢、 當歸 2錢 、熟地 3錢、 川芎 3錢、 百合 3錢
【調味料】 鹽 少許、 麻油 1大匙
【做　法】
(1)將鴨肉切塊，先川燙去血水洗淨。
(2)與鴨肉與中藥材一起放入鍋中，加米酒與水同時燉煮約30分鐘後，再放入其他材料。
(3)最後冬粉燙過或麵線用清水煮過後，再拌入湯汁中食用，非常可口。

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《薑母鴨沾醬》
【材　料】
臭豆腐乳 1塊、 辣豆腐乳 1塊、 白糖 1大匙 、米酒 3大匙
【做　法】 鍋中放入所有材料，以小火熬煮至熱，並攪拌均勻即可。

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《薑母鴨滷包》
材　料】 八角 5錢、 甘草 2片 、花椒 2錢 、小茴香 5錢、 陳皮 2錢 、肉桂 2錢 、三奈 1錢、 丁香 2錢 、棉布袋 1個
【做　法】 將所有材料敲碎後放入棉布袋中即可。
【備　註】
中藥藥性的充分發揮，將鴨肉的腥味徹底覆蓋，不喜鴨肉的人，建議嚐試看看，會有意想不到的效果。中藥份量不可過多，以免藥味過重。

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