不止清肺止咳、控血糖膽固醇！研究：羅漢果也可防癌

【早安健康／林昕潔整理編輯】

在傳統中國醫學中，羅漢果幾世紀以來都被認為是長壽之果，並被用於治療從呼吸道感染到消化問題的各種病症。近年來，羅漢果由於甜度較高，常被用於製造健康且安全的代糖，許多人也漸漸了解這種水果具有緩和膽固醇和糖尿病的效果。然而，新的研究正在證明，羅漢果對於癌症可能也有治癒力！

中醫：羅漢果能清肺止咳、預防心血管疾病

羅漢果是中醫傳統藥材之一。《中藥材養生密碼》一書指出，羅漢果具有解渴、清肺、止咳、潤喉等效用，除了煮成茶飲用外，由於味道甘甜，也常用來調和中藥湯劑、減少草藥異味或苦鹹味等。另外，羅漢果中含有多種不飽和脂肪酸，能夠減少動脈壁的膽固醇、預防心血管疾病，羅漢果甜苷則具有降低血糖的作用；羅漢果中大量的粗纖維，有助於控制血糖血脂、增加飽足感，並預防便祕。

在西方國家中，羅漢果可能較為少見，但許多人卻藉由「代糖」認識這種水果。近年來，專家學者更加強調砂糖對人體的負面影響，由天然植物中萃取出的代糖成了另一種健康的替代品，而羅漢果代糖就是許多人的選擇之一。不過，除了甜味之外，近年的研究更指出，羅漢果可能也具有抗癌的效果！

新研究：羅漢果具有抑制腫瘤作用

日本研究者在2000年代早期時就已發現，羅漢果中特定的物質，能夠使老鼠身上的皮膚癌腫瘤生長受到顯著抑制。從那時開始，許多研究都指出羅漢果所擁有的抗癌力量。浙江萬里學院在2008年進行的一項研究就指出，在試管研究中測量到的抗氧化物含量，顯示羅漢果苷萃取物具有強大的自由基清除能力。

另外，《美國癌症研究期刊》2015年刊登的一篇文章表明，羅漢果萃取物「羅漢果苷V」的生物代謝產物具有抗癌活性，能顯著降低試管研究中的白血病細胞的生長速度。2016年4月刊登在《Oncogenesis》期刊的一項中國研究則發現，羅漢果苷V能夠促進試管或活體胰臟癌範本的癌細胞凋亡和細胞週期休止。

羅漢果的甜味來源，同時具有抗癌效果

由於羅漢果苷甜度極高，許多廠商會使用羅漢果萃取物，製造較健康的天然代糖。而事實上，讓羅漢果具有甜味的物質，也是羅漢果具有抗癌效果的秘密。

羅漢果萃取物抑制腫瘤生長的機制雖然仍未完全清楚，但它和其他植物化學物質的相關性可能提供了線索。羅漢果苷屬於葫蘆烷苷化合物群，其它含有這類化學物質的植物包括苦瓜，也被證明能對抗癌症和併重整免疫系統。

《羅漢果菊花茶》

材料：

羅漢果1顆

滾水1杯

白菊花9克

做法：

藥材洗淨後放入杯中，再沖入滾水、蓋上杯蓋燜泡約10分鐘，稍微放涼至適宜入口的溫度即可飲用。

葉黃素改善近視？枸杞真護眼？藥師評比護眼保健品

【早安健康／廖偉呈藥師】顧眼睛的保健食品種類多，看清楚裡面的成分與含量才是挑選護眼產品的主要訣竅，今天微笑藥師網列舉出常見護眼保健配方的成分，提供大家參考與比較。

日前有發表「如何選購葉黃素Lutein」的文章，但市面上的護眼產品多到讓人不知怎麼挑選，尤其是裡面各種成份的作用，所以今天微笑藥師要拿起放大鏡，好好解讀這些成分的作用。

一、常見護眼保健食品的成分 

1、葉黃素/玉米質素： 

人體眼睛結構中的視網膜、黃斑區及晶狀體含大量的葉黃素與玉米質素，主要能「吸收藍光，抗氧化」，簡單來說，葉黃素/玉米質素就像天然的太陽眼鏡，抵擋大陽光中的危害。而產品葉黃素(Lutien)與玉米黃素(Zeaxanthin)的含量，建議選用10：2的比例。

另外在挑選葉黃素產品時，請 看清楚葉黃素的濃度(%)與含量，而並非只看『添加量』，例如 FloraGlo Lutein 10% 有100毫克，其中100毫克是添加量，100*10%=10毫克，這10毫克才是真正葉黃素的含量喔！

每日建議攝取劑量約6-10毫克，建議不超過30毫克。另外值得一提的是，葉黃素為脂溶性成分，若有小量脂肪存在可幫助其吸收，因此建議進餐時或飯後使用，可達較佳之吸收效率。

2、胡蘿蔔素： 

β-carotene和Lutein是相互競爭，尤其大量服用β胡蘿蔔素(β-carotene)會導致Lutein吸收困難。另外值得注意的是抽煙或二手煙者：長期服用β胡蘿蔔素(β-carotene)經臨床試驗印證；美國FDA認為可能會導致肺癌。【1】

另外一提，「類胡蘿蔔素」不會過量，沒有毒性，因為只有在身體需要時才會代謝成維生素A。所以孕婦維生素A的攝取，建議從植物性的「類胡蘿蔔素」比較合適。

3、維生素A： 

眼睛的網膜含有感光細胞，其中柱狀細胞含有「視紫」，可在光線微弱時，負責接受光的刺激，產生視覺。維生素A是視紫的成分，缺乏時，影響視紫的再生，弱光下視覺無法快速恢復，就是夜盲症。另一方面，維生素A可以協助黏膜的分泌功能，尤其是眼睛，所以缺乏維生素A時，容易會有乾眼症的現象。

但過量的動物性維生素A或視網醇有毒性，成人的上限攝取量為視網醇3000微克。中毒症狀有頭痛、食慾不振、皮膚發癢、毛髮脫落、多種器官傷害等。經由天然食物與日常飲食攝取維生素A不會發生中毒的危險。使用高劑量補充劑則增加過量的危險，因此飲食之外的補充以不超過參考攝取量為宜。【2】

3、山桑子(越橘)： 

山桑子所含的「花青素(Oligomeric proanthocyanidin complexes簡稱OPCs)具有很強的抗氧化效果，與葡萄籽及松樹皮萃取物中的OPCs結構類似。許多生化研究報告發現，山桑子所含的OPCs特別具有「微細血管的保護作用」(眼睛微細血管密度高)，這也是為什麼山桑子具有保護眼睛作用的最重要機轉。另外有許多實驗利用山桑子萃取物改善眼睛疲勞的現象，也是賴於其對微細血管的保護作用。

現代科學臨床研究發現，服用山桑子的確可以改善夜間視力的障礙，可能與山桑子可以「加速視網膜感光物質的再生能力」有關。臨床研究發現，山桑子對於糖尿病最常見的眼底病變，具有很好的預防的改善效果，主要是因為，山桑子含有抗氧化OPCs，可以降低糖尿病患體內自由基破壞視網膜機會，對於因為老化引發的白內障及黃斑性病變問題，也具有預防的效果。

在服用劑量方面，一般人的保養，大概是每天80毫克含25％OPCs標準萃取物的山桑子萃取物，當視力開始有衰退現象的中老年人，每天可以將劑量提升到160到240毫克左右，四歲到十二歲以下的兒童，如果有視力不佳的情形，每天大約補充40~80毫克就夠了。【3】

4、葡萄籽： 

富含花青素(OPC)，生理活性與山桑子相同。

5、黑豆皮：

富含花青素-矢車菊素(Cyanidin-3-Glucoside)，單位含量高。生理活性與山桑子相同。

6、蝦青素： 

又名蝦紅素，為另外一類胡蘿蔔素，結構與葉黃素、玉米質素相似，所以一樣具有類胡蘿蔔素的生理功能。不過其特別在於分子結構的對稱苯酮環上，各有一個OH基及酮基(C=O)，可以被酯化或具有更強的抗氧化功能，而且比任何類胡蘿蔔素具有更強的極性與親水性。

簡單來說，蝦青素就是一種強效抗氧化劑，清除自由基的能力約為β-捐蘿蔔素的10倍、葉黃素的200倍、維生素E的500倍，另外研究發現蝦紅素同時具有脂溶性和水溶性環境下的生理活性，能通過血腦障壁(Blood Brain Barrier,BBB)，帶給腦部和中樞神經系統抗氧化的益處。

一項雙盲研究(Hussein et al., 2006)也指出，蝦紅素有助於顯影工作者提升眼睛對光線的調適幅度，另外有研究顯示，蝦青素能改善毛細血管的循環，故能改善眼睛的疲勞感。蝦青素的建議攝取量每天至少3毫克，但不得超過16毫克。

少數膽功能障礙的患者服用脂溶性的維生素E和蝦青素等效果不佳，所以 服用蝦青素以後一定要查看大便的顏色，如果發現大便顏色在服用蝦青素以後變成紅色，就表示服用者對蝦青素消化吸收不佳，建議改用水溶性抗氧化劑如維生素C等。

7、枸杞子：

常見中藥材，具有補肝腎，明目的作用，主治「頭暈目眩，視力減退」。枸杞富含胡蘿蔔素(玉米質素Zeaxanthin)、維生素B1、B2、D、E，其中胡蘿蔔素的含量顯著高於蔬菜水果。

8、決明子：

決明子能清泄肝火，又兼益腎陰。肝開竅于目，瞳子屬腎，故為明目佳品，主要功效為「清肝明目、潤腸通便」。

9、魚油：

視網膜感光細胞細胞膜超過一半的成份是Omega-3的DHA，直接補充DHA，可強化視網膜上感光細胞對光的反應，維持正常的視力功能。現代醫學也發現，攝取足夠的Omega-3脂肪酸之DHA與EPA，「能降低老年性黃斑部病變的發生率」、「降低減少發生乾眼症的機會」、「促進前房液排出並降低眼壓」、「保護視網膜神經節細胞」。

在使用劑量上，AREDS(預防老年黃斑部病變的研究)研究採用1000毫克的Omega-3脂肪酸(350mg DHA +650mg EPA)，大家可以仔細看購買的魚油%含量，換算成AREDS的研究劑量。

不過魚油中的成分，只有DHA能通過血視網膜屏障BRB(Blood Retina Barrier)，EPA則會被擋外BRB以外，無法順到到達黃斑部的感光細胞。所以在護眼方面，我們考量的主要是「DHA」的含量！

10、酵母硒： 

硒具有抗氧化功效，可以清除自由基，所以我們不難發現市面上許多保健食品都有添加硒這成份。從動物實驗中又發現，缺硒會造成微血管脆弱，也容易引起肌肉無力、心臟受損。每日建議補充50-250微克即可。

11、黑醋栗： 

除了含有豐富的花青素外，黑醋栗因能鞏固微血管壁，幫助紅血球輸送氧氣與養分，促使血液循環暢通，所以能調節眼睛結締組織，有效鬆弛睫狀肌的緊張，以減輕眼疾症狀。研究發現黑醋栗可以抑制水晶體曲折度的退化，舒緩睫狀肌的緊張，對於改善假性近視、舒緩眼睛疲勞有不錯的功效。

根據臨床報告每日12.5mg 「黑醋栗花青素Blackcurrant Anthocyanin」可幫助眼睛在黑暗中的適應力，每日50mg「Blackcurrant Anthocyanin」可消除短暫性近視發生，對於用眼十分疲勞的現代人而言是最好的補充管道。【4】



二、各種成分對於眼睛的幫助，大不同！

大家最熟悶悉的顧眼睛的葉黃素、魚油、以及現今最夯的蝦青素，到底該怎麼選擇呢？事實上這些營養素作用於眼睛的部位各不相同，適當的攝取則可以發揮1+1>2的作用。其各自作用的部位如下：

蝦青素：可以通過血視網膜障壁(BRB)，較易集中於黃斑部中央處的中心小窩(Forma)與錐狀細胞(Cone cell)，前者主要決定視覺清晰；後者主要負責日間視覺。

葉黃素/玉米質素：會大量存在於視網膜的「錐狀細胞」與桿狀細胞(Rod cell)的表層，其中桿狀細胞是負責夜間的視覺。

魚油(DHA)：存在於視網膜色素的上皮細胞表層，可以發揮抗氧化作用外，另一方面也可以抑制感光細胞受光傷害而凋亡。

所以囉！若是想改善視覺清晰度，選擇含有蝦青素的配方，因為其通過血視網膜障壁達到「中心小窩」比例高；若想改善夜間夜視者，選擇含有葉黃素的配方為佳。不過大部分的產品都複方成分，不同的護眼成分相輔相成，所以大家可以選擇較適合自己的複方產品服用。



三、選對配方，很重要！

酯化型葉黃素VS游離型葉黃素，差不多

葉黃素通常以兩種型態存在，一種游離型葉黃素，分子量約568.88，另一種則是酯化葉黃素(Lutein Ester)，分子量約1046.9，分子式： C72H116O4。許多業者會說「游離型葉黃素」的吸吸率為「酯化葉黃素」2倍，故攝取2mg酯化型葉黃素才等於1mg游離型葉黃素，這是當然的啊，因為酯化葉黃素的分子量約為游離型葉黃素的2倍，但這不代表「酯化葉黃素」吸收率較低唷，事實上是差不多的。

另外常有業者攻擊酯化葉黃素需經過「特殊代謝」才能吸收，所以吸收度較低。事實上就只是把長鍵脂肪酸切斷再吸收，除非胰臟切除(分泌脂分解酶)，否則二者在小腸的吸收度差異沒那麼大。而且有證據顯示，酯化葉黃素較不易受胃酸破壞而能順到到達小腸吸收部位。

但這也不代表選擇酯化葉黃素就比較好，因為依現今游離技術，早已經可以做到抵抗胃酸的破壞，所以微笑建議，在選擇哪一種型式的葉黃素，並沒有顯著的差別。

但請切記，購買任何型式葉黃素前，請看清楚其含量標示(是酯化葉黃素的總量，還是單葉黃素含量)。

葉黃素對於視近幫助不大！ 

近視主要的成因為眼球前後軸距過長(永久性近視)及屈光性近視(睫狀肌長期間收縮，無法完全放鬆，導致水晶體變胖)，而葉黃素主要集中於黃斑部，用來中和過多的自由基，所以葉黃素的補充對於近視，幫助不大。倒是可以試試含黑醋栗的護眼配方，可以舒緩眼睛的疲勞，再搭配足量維生素B12的補充。

配方含維生素E

由於葉黃素/玉米質素與DHA皆屬脂溶性，若配方中含有維生素E，則能安定上述脂溶性成分，免於受到破壞。

依據個人需求，挑選合適配方。

參考資料：
USP DI  New England Journal.
衛生署｢國人膳食營養素參考攝取量｣第六版(2003)
維護眼睛健康的小尖兵-山桑子(越橘)BILBERRY-陳思延
Effects of Black Currant Anthocyanoside Intake on Dark Adaptation and VDT Work-induced Transient Refractive Alteration in Healthy Humans.


文章出處

「冬不藏精，春必病溫」

冬補是傳統的節令大事，依中醫傳統的「冬不藏精，春必病溫」的理論，冬令進補可暖身應付寒冬，又能調養身體。但需依個人體質，選擇不同藥材進行補冬。才不會補出口乾舌燥、口腔潰瘍、便秘、流鼻血等症狀。
時序進入秋冬，許多人已經開始進補，儲備寒冬的能量。薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、當歸鴨、燒酒雞等等，都是民眾常用的藥膳，如果補過頭了，恐易流鼻血、便秘。
中醫將藥膳分為溫補、平補、涼補。體質虛寒則溫補，不虛則平補，燥熱則涼補。若要選擇適合全家大小、多數人體質皆可食用的，則以平補最佳。以下這3種藥膳，是中醫師最推薦的平補藥膳：

四神湯
四神湯補充元氣（王仁駿／大紀元）
效用：四神湯藥性平和，具有健脾、利濕、補腎的功效，常吃可調整消化功能、補中益氣。適合常熬夜、易嘴破、便秘、長痘痘的人。
做法：將茯苓、芡實（或薏仁）、蓮子、山藥等各6～10克，浸泡半小時後，加入適量的豬肚或是豬小腸，一同燉煮，用少許鹽調味。

狗尾草雞湯
效用：狗尾草又稱通天草，是民間傳統藥草，具備有健脾、開胃、顧肝之功效。狗尾草性溫、味甘、無毒，主治小兒發育不良，有開脾、利尿、健胃除積等功效。
做法：將狗尾草洗去雜質後備用，再將雞肉川燙後與藥材一同燉煮，用少許鹽巴調味即可。

何首烏雞湯
效用：何首烏可以益氣養血、補養肝腎、黑髮，改善頭暈目眩，手足冰冷及腰膝痠軟等症狀，具延緩老化功效。滋補力道比四神湯再強一些。
做法：將何首烏、黨參、黑棗、枸杞、黃精及龍眼肉等藥材洗淨浸泡半小時，雞肉川燙後與藥材一同燉煮，用少許鹽調味即可。

資料來源:大紀元時報/責任編輯：李熙

過敏體質在秋冬，藉由膳食好好保養可減少寒冬就醫！

在台灣有過敏體質的患者，常常在冬天出現嚴重症狀，若能趁氣溫尚未急遽下降前，秋天氣溫和濕度降低、空氣乾燥，花粉、真菌孢子等懸浮在空氣裡，極易引發過敏體質的人出現過敏現象。再加上秋季氣候變化較大，有哮喘病史的人對氣溫、濕度等氣候變化極為敏感，容易誘發哮喘。

中國醫藥大學附設醫院中醫部主治醫師蘇珊玉指出，秋涼較易引發肺系和皮膚的疾病，過敏性疾病尤其明顯，總是在空氣乾燥且氣溫變化大的秋季開始發作，進入冬天後，寒冷引發過敏的程度會更劇烈。最近這段期間，雖然早晚溫差明顯，但還不到冰冷刺骨的階段，病患宜先採取預防措施。

中醫治療過敏性疾病的方法，就是調整體質，根據每個人不同的寒熱虛實，給予不同的中藥。
譬如寒性體質的過敏性患者，秋季時可服用溫性抗敏性中藥，如人參、黃耆、白朮、肉桂、當歸等，來降低體質的寒性。
至於熱性體質者的過敏性患者，則應取涼潤性抗敏性中藥，像市麥冬、沙參、桑白皮、玉竹、天花粉等，以緩和體質的熱性。

另外，食療也是調整體質的好方法，最容易上手的，就是取枸杞五錢、紅棗十枚，和烏骨雞或排骨同燉，藉以改善寒性體質。
反之，若想改善熱性體質，可取麥冬五錢、百合五錢與粥同煮。

大致來說，寒性體質可細分為陽虛型、氣虛型和血虛型，熱性體質包括陰虛型和陽熱型。蘇珊玉醫師認為，一般人很難自行判斷，最好請中醫師確定，才不至於補錯方向。

秋天因為空氣中溼度下降時，肺、大腸與皮毛首當其衝，乾燥的氣候容易損傷津液，會有口唇及舌咽乾燥、口渴、乾咳、皮膚乾燥、毛髮乾枯、大便秘結等症候。所以從中醫的觀點，秋季養生首重養陰潤燥。

多食用「防燥潤肺」的飲食，才能滋陰養血，像是芝麻、核桃、蜂蜜、乳品等都是秋季陰養潤肺的佳品。從營養學的觀點看來，這些食材富含維生素Ａ、Ｅ及膠質，等對於黏膜及皮膚保濕有很好的作用。


新聞資料來源：中國醫藥大學附設醫院

身體8個部位最怕冷 中醫公布冬季保暖秘籍

人體有8個部位最怕冷，對它們進行保暖防護尤為重要，只要方法得當，就能度過一個溫暖的冬天。

　　雙腳。腳是全身最怕冷的部位，“腳冷則全身冷”。腎和脾胃的經脈都起源於腳，但由於雙腳距離心髒最遠，血液流經的“路程”最長，血液供應往往不足。自身熱能不夠，就要求助“外援”，最好的辦法是每天用熱水泡腳，促進周身血液循環，使全身都暖和起來。每次泡腳20分鍾，水溫42℃左右最佳，同時可按摩腳掌的湧泉穴，起到調理髒腑、舒通經絡的作用。鞋襪最好保暖透氣、吸濕性好。

　　腰部。腰部第二怕冷，它是腎之腑，腎喜溫惡寒，一旦它覺得冷就會立刻“鬧情緒”，男性會腰膝酸軟，陽痿早泄，女性則容易月經紊亂、痛經等。因此，無論男女天冷時一定要穿中長外衣，不要讓腰部裸露。平時可用雙手搓腰：兩手對搓發熱後，緊按腰眼處(位於第三腰椎棘突下旁開3.5寸凹陷處)，每天早晚各一次，每次做50~100遍，能溫煦腎陽、暢達氣血。

　　頭部。頭為一身之主宰，諸陽所會，百脈相通，一旦受到寒邪侵襲，易引發感冒、鼻炎、頭痛、牙痛、三叉神經痛等。頭部還是最不善於留住熱量的部位。研究發現，靜止狀態不戴帽子的人，在氣溫15℃時，頭部散失的熱量佔人體總熱量的30%，氣溫4℃時，佔60%。所以，天越冷越要給頭部保暖，冬季外出一定要戴帽子，最好是能蓋住前額的。頭部出汗後不要立刻摘下帽子，應先到室內慢慢消汗，避免冷風直吹。此外，每天清晨梳頭百餘次，使頭皮微熱，有利於頭部經絡氣血通暢，促進諸陽上昇，氣血不衰。

　　脖子。頸部是人體的“要塞”，上承頭顱，下接軀乾，還是咽喉要道，更是心腦血管的必經之路，這使它“身體”格外嬌貴，一旦受寒，頸椎病、咽炎、腦血管病就會接踵而來。冬天最好穿立領裝，尤其是老人，外出一定要戴圍巾，對預防高血壓、心血管病有好處。

　　膝部。膝部受涼可導致關節局部肌肉和血管收縮，引起關節疼痛。保護膝關節的關鍵是保暖防寒，戴上護膝，或選擇膝部加厚的毛褲，注意運動不要過量。除了冬季，雨雪天、夏天空調房中也都不能讓膝關節受涼、受潮。

　　耳朵。耳朵體積小，接觸空氣的面積大，熱量很容易散發。外加耳朵皮膚薄，耳廓缺少皮下脂肪的保護，極易長凍瘡。因此外出一定要給它們“穿上”保暖外衣，可以戴上耳包，或用寬大的帽子、圍巾遮住耳朵。從室外進入溫暖的室內，可以迅速用手搓一下耳朵，讓其快速回暖。堅持每天早、中、晚按摩揉搓耳廓，每次約5~10分鍾。

　　鼻子。鼻子也經常裸露在外，如果鼻黏膜接觸冷空氣，黏液分泌會減少，毛細血管會變脆，鼻子的“屏風”作用就變差，從而導致病菌進入肺內，增加呼吸道感染的幾率。外出時戴個純棉口罩，但最好不要用圍巾遮擋，以防上面的細菌或織物纖維進入鼻腔。天冷時，可每天按摩鼻翼，兩手拇指外側相互搓熱後，沿鼻梁、鼻翼上下按摩30下。早起前、晚睡前各做1次，可增強鼻部血液循環，提高耐寒能力。

　　背部。背為陽中之陽，如忽視背部保暖，易受風寒之邪入侵，耗傷人體陽氣，導致免疫功能下降。冬天最好加穿一件棉背心或毛背心，天氣好的時候，別忘了給後背曬個“日光浴”，熱流會讓全身舒服。

　　此外，冬季御寒的外衣還應有防風性，可選呢絨、皮革質地的服裝；內衣要柔軟、吸濕、透氣，以利保溫、乾燥；對易於長凍瘡的部位，如手、耳朵和鼻子，平時應該經常活動或按摩。

文章出處

煮薑母鴨秘方: 當歸、桂枝、川芎、黃耆、黑棗、黨蔘、肉桂

煮薑母鴨六種秘方:

是加 當歸、桂枝、川芎、黃耆、黑棗、黨蔘、肉桂 六種中藥;

秋冬季節來臨，是吃薑母鴨進補的好時機,鴨在中醫裡屬於溫偏涼性，吃了不容易上火，是需要溫補的人不錯的選擇，吃薑母鴨能袪風袪寒，對手腳冰冷或者比較畏寒的人就很適合享用！

熱騰騰的薑母鴨，現在秋天吃最補，濃濃的湯頭，ＱＱ的鴨肉，天氣冷在家料理薑母鴨也很方便喔，材料包含：紅面番鴨鴨肉，再加上黨蔘，桂枝，黃耆等六種中藥材，熬出來的湯頭很滋補，最後鍋子裡加上濃濃的黑麻油，還有拍碎的老薑。

麻油老薑爆香後大火快炒，血水被鎖在鴨肉裡，使肉質鮮嫩多汁，接下來把六種藥材與炒好的鴨肉和米酒，放到快鍋燉煮8分鐘，如果是一般的鍋子，用中火慢熬30分，香噴噴的薑母鴨就可以完成囉！

等酒精揮發再放高麗菜，湯頭才會甜，喝一口湯再吃一口薑母鴨，這真是超級爽快的享受。

其他薑母鴨配料做法:

做法一：
【材　料】 土番鴨 1隻、高麗菜 150公克、麻油 500㏄ 、水 3000㏄、米酒 1瓶、老薑 300公克 、豆皮 5個、米血糕 110公克 、金針菇 150公克
【中藥材】桂皮 2錢、 當歸 2錢、 川芎 1錢、 熟地 1片、 蔘鬚 半把、 青耆 1錢
【調味料】 香菇精1大匙、鹽 1小匙 、冰糖 1小匙
【做　法】
1.高麗菜洗淨切小塊；金針菇洗淨瀝乾；米血糕切均等小塊，老薑切片備用。
2.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
3.取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入500㏄的麻油，再加入作法1的薑片炒至金黃色，再加入作法2的鴨肉炒至鴨皮略呈捲縮狀，再倒入1瓶米酒(在倒入米酒時，建議先熄火才安全)及3000㏄水和所有藥材及調味料，開中火煮約45分鐘，再加入作法1的高麗菜、金針菇、米血糕及豆皮略滾5分鐘即可熄火。


做法二：
【材　料】鴨肉 200g、薑片 150g 、米酒 2瓶
【中藥材】桂枝 適量、 當歸 1/2片 、紅棗 3顆
【調味料】 麻油 3大匙、 冰糖 適量、 薑汁 150g
【做　法】
1.鴨肉洗淨，切塊備用。
2.鍋子以中火燒熱，放入麻油炒香薑片後，加入作法1的鴨肉塊、1又1/2瓶米酒，桂枝、當歸、紅棗，以中火悶煮1小時。
3.作法2中放入1/2瓶米酒、冰糖拌勻後，再淋入薑汁提味，即可放入火鍋料煮熟食用。


做法三：
【材料】鴨 半隻、 冬粉 酌量、 米酒 1杯 、水 5杯、 老薑 2段、 蔥段 少許
  中藥材： 粉光蔘 3錢、 杏仁 3錢、 甘杞 3錢 、杜仲 2錢、 炙甘草 3錢 、炙黃耆 3錢 、白朮 3錢、 當歸 2錢 、熟地 3錢、 川芎 3錢、 百合 3錢
【調味料】 鹽 少許、 麻油 1大匙
【做　法】
(1)將鴨肉切塊，先川燙去血水洗淨。
(2)與鴨肉與中藥材一起放入鍋中，加米酒與水同時燉煮約30分鐘後，再放入其他材料。
(3)最後冬粉燙過或麵線用清水煮過後，再拌入湯汁中食用，非常可口。

------

《薑母鴨沾醬》
【材　料】
臭豆腐乳 1塊、 辣豆腐乳 1塊、 白糖 1大匙 、米酒 3大匙
【做　法】 鍋中放入所有材料，以小火熬煮至熱，並攪拌均勻即可。

------

《薑母鴨滷包》
材　料】 八角 5錢、 甘草 2片 、花椒 2錢 、小茴香 5錢、 陳皮 2錢 、肉桂 2錢 、三奈 1錢、 丁香 2錢 、棉布袋 1個
【做　法】 將所有材料敲碎後放入棉布袋中即可。
【備　註】
中藥藥性的充分發揮，將鴨肉的腥味徹底覆蓋，不喜鴨肉的人，建議嚐試看看，會有意想不到的效果。中藥份量不可過多，以免藥味過重。

文章出處

新疆紅棗與中國其他地區所產的紅棗有什麼區別?

1、新疆紅棗優點：
新疆日照時間長，晝夜溫差大，紅棗能在完熟期後採摘，完全成熟的紅棗口感甜美，色澤深紅鮮亮，棗果飽滿，棗肉細膩，商品率極高。

2、中國其他地區所產紅棗優點：
中國其他地區所產紅棗採摘早，便於早日投放市場，商品價格低，宜做深加工，容易銷售。

3、新疆紅棗缺點：

新疆紅棗完熟後採摘，上市較晚一些，由於管理投入大，價格較貴，不宜深加工。

4、中國其他地區所產紅棗缺點：
中國其他地區所產由於氣候濕潤，棗果將要成熟時趕上中國其他地區所產梅雨季節，棗果不能進入成熟期就被採摘，不完全成熟的紅棗顏色為淺紅，不甜，果肉乾癟，潮濕的氣候條件令棗果不容易被制幹，極易發生黴變，品質下降，商品率極低。

5、兩棗間大小對比：
棗完熟後為深紅色，平均單果重在10克以下的為小紅棗，大於10克的為大紅棗。但是由於品種不同，棗果重量相差比較大。（中國其他地區所產紅棗也有大小之分，與新疆紅棗大小沒有可比性，只能說相同的品種在成熟後新疆棗個頭大於中國其他地區所產棗，因為新疆紅棗在生長過程中營養吸收充分，比中國其他地區所產紅棗採摘晚，生長時間更長。）

6、兩棗間甜度對比：
由於氣候差異新疆紅棗含糖量遠高於中國其他地區所產紅棗。
新疆鮮棗：含水量50%—70%，含糖20%—87%，可食率在96%-98%。每100克，鮮棗含維生素C400—800毫克，維生素E321毫克，生物素15.7毫克，鈣71.2毫克，磷35.7毫克，鐵2.4毫克，鉀261.6毫克，鋅1.71毫克，硒1.04毫克。含可溶性固形物26%—41%。
新疆幹棗：含糖量為56%—80%，含可溶性固形物71%—77%，每百克幹棗含氨基酸總量2.74克—3.49克。

7、營養價值對比：
由於氣候差異新疆紅棗生長時間長於中國其他地區所產紅棗，營養吸收更充分，營養價值也就要高於中國其他地區所產紅棗。
紅棗營養豐富，含糖量非常高，鮮棗含糖量為20%-87%。棗的熱量也較大，每100克鮮棗含熱量為431千焦，每100克幹棗含熱量為1294千焦，與小麥、大麥相近。棗除含有大量糖分外，每100克鮮棗中含維生素C 400-800毫克，大大超過其它水果含量。棗還含有一定的脂肪、纖維素、果酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素P及鐵、磷、鈣等人體不可缺少的微量元素。此外，棗中還含有人體必需的18種氨基酸，含量為2.73%—3.49%。

8、新疆紅棗為什麼這麼好的原因：
新疆是典型的內陸乾旱半荒漠，荒漠和極端乾旱的荒漠氣候。這一種獨特的氣候資源，就是光能熱量資源豐富，賦予了新疆特色林果生長的得天獨厚的自然條件。這裡有譽滿全國的“新疆紅棗”和全國聞名的庫爾勒香梨，哈密、伽師瓜，和田的石榴、薄皮核桃，吐魯番的葡萄，庫車白杏等，特色林果業已成為新疆經濟持續發展的一大經濟支柱，發展特色林果業也成為實現小康社會的重大舉措之一。

新疆紅棗主產區年平均氣溫為7℃—14℃，最高氣溫37℃—48℃，最低氣溫-20℃—-32℃，年較差35℃—40℃，無霜期160—230天，年平均降水量4—350毫米，年平均相對溫度34%—73%，年蒸發量2000—4160毫米，年平均日照時數2700—3600小時，日較差全年平均10℃—15℃，概括新疆紅棗產區的氣候特點：夏季炎熱，冬季嚴寒，晝夜溫差大日較差大；無霜期較長，日照充足，熱量豐富；降水稀少，蒸發強烈，空氣乾燥，相對濕度低。這樣的氣候條件完全適應紅棗的栽培，有利於紅棗的生長發育，提高產量和品質。

 新疆是以灌溉農業為主，灌水能保證土壤具有充足的水分，保證植物正常生理活動的需要。棗園灌水，是保障棗樹在正常活動中對水分需要的唯一措施，也是棗園豐產的重要措施之一。水分是棗樹進行光合作用及吸收作用不可缺少的物質，當土壤水分滿足不了棗樹正常生理活動的需要時，葉片就呈現萎縮狀態，光合作用受阻，生態發育停滯。葉片長期萎縮，往往會造成落花落果，甚至造成棗樹死亡。另外，土、肥、水三者的關係非常密切，有了良好的土壤條件，才能充分發揮肥料的效用，而肥料只有在水分的作用下，才能被分解，運轉，吸收和利用。所以，施肥後必須灌水，這才能收到應有的效果。廣大幹部、科技人員和棗農在長期生產中充分認識到棗樹的需水規律，適用畦灌、溝灌、滴灌等灌溉方式，不同的灌溉方式灌水量是有區別，一般為400—600立方米，灌水6—12次。在生產中發現，棗樹常常因缺水造成減產，品質下降。

除普通的氣候條件外，新疆紅棗產區的地理位置又創造了一個特殊的生態環境。大部分產區地處塔克拉瑪幹沙漠的四周邊緣，東疆吐魯番盆地，哈密平原及准格爾盆地南緣。這些地區，夏季高溫，陽光暴曬，日落以後溫度急劇下降，晝夜溫差大是這種地理、地貌條件形成的獨特氣候，白天光合作用強，夜間呼吸作用弱，有利於糖分的積累，也就形成了新疆紅棗特殊的生態環境。正是這一特殊的地理環境，氣候條件，造就了新疆紅棗獨特的品質。

文章出處