【臻德養生】: 必備養生好食材-桂圓、紅棗、枸杞做料理

桂圓、紅棗、枸杞做料理

必備養生好食材

許多家庭冰箱中一定都會有一兩包桂圓、紅棗或枸杞，或許是某次燉補剩下的材料，但往往用不完卻得買一大包。那不妨把這類的養生配料來當料理主角吧！這些食材本身都帶有濃郁的風味，花點巧思、運用得當就能做出一桌既養生又美味的好菜囉！

食譜示範／江麗珠．企劃執行／黃倚崧．攝影／米羅攝影（林水興）

心太軟

材料

紅棗 25顆、糯米粉50公克、熱水 40cc

調味料

二砂糖30公克、水麥芽60公克、水100cc

作法

1. 紅棗洗淨後瀝乾，表面縱劃一刀，挖除籽備用。

2. 糯米粉加入熱水拌勻，揉成糰後分成小塊，再搓成長條。

3. 將作法2填入紅棗中，放入蒸盤淋上少許油。

4. 放入電鍋中，外鍋加3/4杯水，煮至開關跳起。

5. 所有調味料混合煮勻後，加入作法4的紅棗拌勻即可。

認識紅棗

紅棗在中醫的運用上佔著一個十分重要的地位，在神農本草經中更被視為上等補品。它具有養脾補血、滋潤心肺、止咳化痰、滋補五臟、治療虛損、保護心臟、增強體力的功效，也能改善貧血及失眠。由於紅棗含有脂肪、蛋白質、糖份、果酸等多種營養素；另一方面，紅棗天然的果味也能中和中藥的苦味，因此許多藥方都見得到紅棗的蹤跡。

挑選處理紅棗

挑選紅棗時，以皮薄皺紋少而淺、果肉呈淡黃色、核小、吃起來濃甜味香者為佳。紅棗有大小之分，大紅棗的產量多，外表呈紫紅色價錢較便宜；小紅棗品質較好，色略呈深紅因產量較少，價錢較高。紅棗表皮有需多皺紋，在料前記得清洗乾淨，以免將藏在皺紋內的灰層及雜質吃下肚。而紅棗忌高溫與潮濕，因此密封好之後放入冰箱冷藏是最妥當的保存方式。

紅棗燉南瓜

材料

紅棗15顆、南瓜350公克、薑片10公克、水100cc

調味料

鹽 1/4小匙

作法

1. 紅棗洗淨；南瓜帶皮洗淨切塊，備用。

2. 將作法1的材料放入容器中，再放薑片、水。

3. 將作法2放入電鍋中，外鍋加1杯水，煮至開關跳起，再燜5分鐘。

4. 加入所有調味料拌勻即可。

美味TIPS

南瓜帶皮一起下去熬煮，南瓜肉才不會糊爛而散開，不但能保有南瓜的完整，也能讓整道料理清爽。

枸杞煎餅

材料

a枸杞20公克、高麗菜130公克、蔥末10公克

b雞蛋1顆、中筋麵粉90公克、玉米粉90公克、水80cc

調味料

鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

作法

1. 枸杞洗淨泡軟；高麗菜切絲，備用。

2. 麵粉、玉米粉加入水、雞蛋拌勻成糊狀。

3. 再加入高麗菜絲、枸杞、蔥末及所有調未料拌勻成麵糊備用。

4. 熱平底鍋，倒入適量的油，再倒入適量作法3的麵糊煎至定型上色即可。

紅寶肉捲

材料

枸杞30公克、豬肉片150公克、薑絲 40公克、蔥絲 30公克、太白粉水少許

調味料

a 水150cc、鹽1/4小匙、蠔油1/4小匙、米酒少許、白胡椒粉少許

b鹽少許、白胡椒粉少許

作法

1. 枸杞浸泡水至軟備用。

2. 取30公克的薑絲、蔥絲及20公克枸杞，加入調味料b拌勻備用。

3. 豬肉片舖平，撒上少許太白粉，再放上適量作法2的材料，捲成卷狀。

4. 將作法3的肉卷放入抹少許油的盤中，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘後取出。

5. 調味料a混合後加入10公克的蔥絲、薑絲及枸杞煮勻，加入太白粉水勾芡，再淋在作法4的肉卷上即可。

認識枸杞

枸杞是一種有強悍生命力的植物，而且根、葉、籽都可食用，真可謂物盡其用；一般以寧夏的枸杞品質最佳，不管在中藥或料理、泡茶上都少不了它。枸杞在中醫上的說法是可以明目養顏、補腎益精、促進血液循環，更可促進新陳代謝、防止老化、消除疲勞。但反之，若體質太過燥熱的人則不太適合食用過多，因其溫熱的效果太強，會有反效果產生。

挑選處理枸杞

枸杞在烹煮前一定要以清水沖洗及浸泡，因為枸杞為防腐保存，一定得經"焗硫磺"的過程，清洗後才能除去較多的二氧化硫。保存方式只要密封放入冰箱冷藏或冷凍都可以。

桂圓米糕粥

材料

桂圓肉50公克、圓糯米150公克、水1200cc、米酒50cc

調味料

紅糖30公克、二砂糖30公克

作法

1. 桂圓肉洗淨加入米酒浸泡30分鐘備用。

2. 圓糯米洗淨加入水，放入電鍋中，外鍋加1杯水，煮至開關跳起。

3. 放入作法1的桂圓肉、所有調味料，外鍋再加1/2杯水，煮至開關跳起，再燜5分鐘即可。

美味TIPS

浸泡桂圓的米酒也可以一起入鍋熬煮，這樣煮好的桂圓粥風味更佳。

麻油桂圓荷包蛋

材料

桂圓50公克、雞蛋5顆、薑絲15公克

調味料

鹽1/4小匙、水100cc、麻油適量

作法

1. 桂圓洗淨加入米酒浸泡30分鐘備用。

2. 熱鍋，倒入麻油，放入薑絲爆香。

3. 再打雞蛋煎至成型，摺成荷包狀。

4. 加入桂圓、水煮沸，再加入鹽調味即可。

美味TIPS

鹽要記得最後加入，否則麻油與鹽一起熬煮太久，會產生苦澀味。

認識桂圓

桂圓即龍眼，一般將龍眼曬乾(生曬)或火焙加工之後變成桂圓乾，有補養心血、安神開智、滋補腦力的作用。至於氣血虛弱的人喝了桂圓茶，還可以促進血液循環、促進新陳代謝；而婦女朋友的生理期喝桂圓茶，還可以舒緩疼痛帶來的不適，桂圓在中醫中運用價值很，不只是肉，連殼、根都是可利用的藥材。

挑選處理桂圓

市售的桂圓有分帶殼與去籽不帶殼，帶殼的要選擇外觀完整，沒有破損的為佳。不帶殼的則要又分生曬與火焙。生晒法的桂圓肉以色澤黃亮最佳，紅褐色次之；火焙法的桂圓則以色澤深黃帶紅者最佳，紅褐帶黑者次之。沒用完的去殼龍眼乾應密封冷藏；而帶殼的直接用網袋包好，放置乾燥通風陰涼處。使用前可以用少許米酒浸泡，可以增加香味與口感。